炭火焼き仕上げ
当店の人気商品「カリン子わかさぎ」は、油で揚げたわかさぎを炭火で三~四時間、じっくりと時間をかけて焼き上げたあと、タレで炊いて仕上げています。先代の社長が、この商品を最高のおいしさに仕上げるため試行錯誤を繰り返した結果、炊きこむ前に「炭火で焼く」という工程を取り入れました。炭火焼きをほどこすことで、サクサクとした食感と軽やかな風味が際立ちます。揚げ方、炭の火力、焼き加減、ここにも職人の技が生きています。
さまし
炊き上げた佃煮を、扇風機で風を送りながらタレをからませる、という工程も当店ならではのこだわりです。釜から上げては台に広げてからめるという作業を、少量ずつ手作業で丁寧に行います。この「さまし」というひと手間を加えることで、素材にタレが均一にしみこみ、ほどよいねばりとテリが出るのです。湿度や温度など、その日のコンディションを肌で感じ取りながら目と感触で、からめる時間や風量を調整しています。
自家製醤油
佃煮の味付けの根幹となる調味料が、醤油です。当店の製法にマッチし素材の特質を最大限に活かせるよう、自家製醤油を使用しています。塩辛さや旨みも、仕込みの時期の状況に合わせ、職人の勘を駆使して調整しています。
炭火焼き仕上げ
当店の人気商品「カリン子わかさぎ」は、油で揚げたわかさぎを炭火で三~四時間、じっくりと時間をかけて焼き上げたあと、タレで炊いて仕上げています。先代の社長が、この商品を最高のおいしさに仕上げるため試行錯誤を繰り返した結果、炊きこむ前に「炭火で焼く」という工程を取り入れました。炭火焼きをほどこすことで、サクサクとした食感と軽やかな風味が際立ちます。揚げ方、炭の火力、焼き加減、ここにも職人の技が生きています。
さまし
炊き上げた佃煮を、扇風機で風を送りながらタレをからませる、という工程も当店ならではのこだわりです。釜から上げては台に広げてからめるという作業を、少量ずつ手作業で丁寧に行います。この「さまし」というひと手間を加えることで、素材にタレが均一にしみこみ、ほどよいねばりとテリが出るのです。湿度や温度など、その日のコンディションを肌で感じ取りながら目と感触で、からめる時間や風量を調整しています。
自家製醤油
佃煮の味付けの根幹となる調味料が、醤油です。当店の製法にマッチし素材の特質を最大限に活かせるよう、自家製醤油を使用しています。塩辛さや旨みも、仕込みの時期の状況に合わせ、職人の勘を駆使して調整しています。
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